“春三月，此谓发陈”，《黄帝内经》早已点明，春季是养肝的黄金时节。2月4日立春，万物复苏、阳气升发，人体肝气也随之旺盛，若养护不当，容易出现肝火旺盛、眼干目涩、口干舌燥等不适，还可能加重肝脏代谢负担。老辈人常说“立春养肝，全年无疾”，这时候饮食宜清淡疏肝，宁可少吃肉，也要多吃应季养肝菜，今天就给大家推荐3种，平价常见、做法简单，帮你清肝明目、润燥降火，轻松开启春日养生。

　　第一种：荠菜，“春野第一鲜”，清肝明目首选。民间有“正月荠菜赛灵丹”的说法，立春后的荠菜鲜嫩多汁，既是风味野蔬，更是药食同源的养肝佳品。中医认为，荠菜味甘、淡，性凉，归肝、脾、膀胱经，能凉肝止血、平肝明目，还能清热利湿，轻松缓解春季肝火旺盛引发的眼干、头晕等问题。《名医别录》中也记载荠菜“主利肝气，和中”，可见其养肝功效自古就被认可。现代研究发现，荠菜富含维生素C和胡萝卜素，既能提高免疫力，还能保护视力，其含有的粗纤维还能促进肠道蠕动，帮助排出毒素，减轻肝脏负担，尤其适合春季食用。荠菜做法多样，清炒、做汤、包饺子都鲜美，食用时记得保留根部，药用价值更高。

　　第二种：春笋，疏肝理气，润燥解腻。立春后破土而出的春笋，带着满满的生发之气，被誉为“素食第一品”，也是春季养肝的绝佳食材。春笋味甘、性寒，能清胃热、肺热，更能疏肝理气，契合春季“减酸增甘”的饮食原则，帮助疏解肝气郁结，同时缓解春季干燥带来的口干、便秘等不适。春笋中膳食纤维含量极高，是天然的肝脏“清洁工”，能吸附肠道内的胆固醇和毒素，促进代谢，减轻肝脏负担。需要注意的是，春笋含草酸较高，烹饪前焯水3分钟，既能去除涩味，也更利于营养吸收，清炒春笋、春笋排骨汤，清淡不油腻，养肝又解腻。

　　第三种：菠菜，滋阴平肝，修复肝细胞。“红嘴绿鹦哥”般的春菠菜，在立春时节口感最佳、营养最足，是家家户户都能买到的平价养肝菜。中医认为，菠菜能滋阴平肝、清理肠胃热毒，有助于预防春季肝阴不足引起的高血压、头痛目眩等问题。现代营养学研究表明，春季菠菜的叶酸含量是秋季的3倍，能促进肝细胞修复，其含有的甜菜碱还能减轻酒精对肝脏的损伤，丰富的叶黄素和β-胡萝卜素则能保护视力，缓解眼干目涩，特别适合经常熬夜、用眼过度的人食用。菠菜做法简单，焯水后清炒、做蛋花汤，既能保留营养，又能避免草酸带来的不适，清淡爽口，老少皆宜。

　　立春养肝，顺应天时才有效。春季肝气旺盛，容易影响脾胃功能，因此饮食应以清淡为主，少吃辛辣、油腻、生冷食物，多吃这3种养肝菜，搭配规律作息、少熬夜、少生气，才能更好地养护肝脏。肝脏是人体的“将军之官”，掌管代谢和排毒，立春养好肝，不仅能缓解当下的春燥不适，还能为全年的健康打下坚实基础，赶紧把这3种养肝菜端上餐桌，宁可不吃肉，也要记得多吃哦！