杭州某餐厅曾发生一起集体感染事件，23人因食用三文鱼刺身确诊肝吸虫病，追查源头发现，竟是厨房用同一砧板处理淡水鱼与三文鱼所致。这起案例揭开了一个残酷真相：那些看似鲜美的食物背后，可能藏着致命的寄生虫。卫健委数据显示，我国每年约3万人因食源性寄生虫感染就医，其中70%以上与生食水产、肉类有关。

        淡水水产是寄生虫的“重灾区”。生吃淡水鱼生、虾生，或食用腌醉的淡水鱼虾，极易感染华支睾吸虫，这种寄生虫可在人体内存活30年，逐步侵蚀肝胆系统，引发肝硬化甚至胆管癌。而福寿螺、东风螺等淡水螺类，则可能携带广州管圆线虫，生吃或未煮熟食用，幼虫会侵入中枢神经系统，导致剧烈头痛、脑膜炎，严重时可致瘫痪或死亡。更易被忽视的是溪蟹、蝲蛄，其体内的肺吸虫囊蚴，即便用高度酒浸泡也无法杀灭，进入人体后会引发胸痛、咯血，甚至侵入大脑导致癫痫。

        肉类中的寄生虫同样凶险。俗称“米猪肉”的含囊尾蚴猪肉，若未彻底煮熟，猪带绦虫幼虫会在肠道内发育为成虫，虫卵还可能随血液流至大脑、眼睛，引发失明或颅内病变。生猪肉中的旋毛虫幼虫则会导致全身肌肉剧痛，尤其眼周和咀嚼肌症状明显，严重时累及心脏和神经系统。值得警惕的是，看似健康的生菜、水芹等蔬果，若清洗不彻底，可能附着蛔虫卵或姜片虫卵，王女士就因常吃未洗净的生菜卷烤肉，体内被取出20厘米长的活蛔虫。

        抵御寄生虫的防线其实很简单，核心就是“管住嘴、讲卫生”。食物必须彻底煮熟，肉类中心温度需达到杀灭标准，像涮肉、烧烤等烹饪方式，要避免“外焦里生”。处理食材时，生熟砧板、刀具必须严格分开，避免交叉污染。对于三文鱼等海产刺身，需选择正规渠道的工业化养殖产品，其经过-20℃以下深度冷冻7天，可有效杀灭异尖线虫。

        寄生虫的隐蔽性，让预防更需主动。饭前便后用肥皂洗手，蔬菜水果用流动水冲洗干净，不喝生水，这些细节能阻断多数感染途径。若食用高危食物后出现持续腹痛、低热、体重骤降等症状，需及时就医并说明饮食史。美食的真谛在于健康享受，拒绝生食、规范烹饪，才能让每一顿饭都吃得安心。